【草莓果醬食譜】挑戰果醬天花板！復刻法國果醬女王 Christine Ferber「紅寶石」三日法，不加果膠也 Q 彈
我每年都會做草莓果醬，今年我目標想要挑戰法國果醬女王 Christine Ferber 的經典配方，做出真正「頂級」的草莓果醬～ 我不想要那種顏色暗沈、果肉軟爛的平凡果醬。我要的是： 膠體晶瑩剔透： 像紅寶石一樣閃閃發光，透光度極高。 保留完整果粒： 每一顆草莓都要形狀完好，拒絕煮成爛泥。 軟糖般的 Q 彈感： 這是最難的。果粒咬下去要有那種「酸 V ～酸 V ～」且像軟糖一樣的嚼勁。 這不是一般的食譜，這是一場為了追求極致口感、耗時三天的「紅寶石煉金術」。如果你也想親手做出這罐讓所有人驚艷的果醬，這篇筆記妳一定要收藏哦！！ 直接看影片教學記重點 👉 🛒 準備食材：精確的職人比例 【靈魂：草莓果醬】 新鮮草莓： 1,000g (建議挑選中小型、果肉紮實的品種，果香味較濃)。 冰糖： 850g (選用冰糖能讓甜味清爽不鎖喉，且成品光澤感更強)。 新鮮檸檬汁： 90ml (約 3 顆)。 無鹽奶油： 5g (消泡關鍵，不影響風味)。 【自製天然蘋果果膠】 酸性青蘋果 (Granny Smith)： 8 顆 (切塊約 1,500g)。 純淨水： 1,500ml。 檸檬汁： 60ml (分兩次加入，每次 30ml)。 冰糖： 250g。 詳細步驟與隱藏知識 Day 1：糖漬與萃取的啟動 糖漬草莓： 草莓去蒂洗淨瀝乾，加入 850g 冰糖與 90ml 檸檬汁。混合均勻，放入真空保鮮盒中真空，放冰箱冷藏。（沒有真空保鮮盒、一般保鮮盒也可以～） 為何要用真空保鮮盒？ 真空環境能產生壓力差，加速糖分滲透進草莓細胞，並將果汁置換出來。這是讓草莓果肉像「軟糖」般 Q 彈的關鍵第一步。 ２、萃取蘋果汁： 1,500g 蘋果塊 + 1,500ml 水 + 30ml 檸檬汁煮至軟爛，再過濾出約 900g 蘋果汁。 過濾時 「絕對不要擠壓」 ，要讓它自然滴落，然後放到冰箱冷藏。 Day 2 ： 今天有二個工作，一是低溫糖化草莓和糖漿，第二是要來煮蘋果果膠哦 1 . １、 低溫糖化： 將草莓與糖漿小火煮至冒小泡泡（低溫糖化），切記不要煮滾，維持果肉完整度。放涼後再次冷藏。 2. ２、 濃縮果膠液： 900g...
