【草莓果醬食譜】挑戰果醬天花板!復刻法國果醬女王 Christine Ferber「紅寶石」三日法,不加果膠也 Q 彈

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  我每年都會做草莓果醬,今年我目標想要挑戰法國果醬女王 Christine Ferber 的經典配方,做出真正「頂級」的草莓果醬~ 我不想要那種顏色暗沈、果肉軟爛的平凡果醬。我要的是: 膠體晶瑩剔透: 像紅寶石一樣閃閃發光,透光度極高。 保留完整果粒: 每一顆草莓都要形狀完好,拒絕煮成爛泥。 軟糖般的 Q 彈感: 這是最難的。果粒咬下去要有那種「酸 V ~酸 V ~」且像軟糖一樣的嚼勁。 這不是一般的食譜,這是一場為了追求極致口感、耗時三天的「紅寶石煉金術」。如果你也想親手做出這罐讓所有人驚艷的果醬,這篇筆記妳一定要收藏哦!! 直接看影片教學記重點 👉 🛒 準備食材:精確的職人比例 【靈魂:草莓果醬】 新鮮草莓: 1,000g (建議挑選中小型、果肉紮實的品種,果香味較濃)。 冰糖: 850g (選用冰糖能讓甜味清爽不鎖喉,且成品光澤感更強)。 新鮮檸檬汁: 90ml (約 3 顆)。 無鹽奶油: 5g (消泡關鍵,不影響風味)。 【自製天然蘋果果膠】 酸性青蘋果 (Granny Smith): 8 顆 (切塊約 1,500g)。 純淨水: 1,500ml。 檸檬汁: 60ml (分兩次加入,每次 30ml)。 冰糖: 250g。 詳細步驟與隱藏知識 Day 1:糖漬與萃取的啟動 糖漬草莓: 草莓去蒂洗淨瀝乾,加入 850g 冰糖與 90ml 檸檬汁。混合均勻,放入真空保鮮盒中真空,放冰箱冷藏。(沒有真空保鮮盒、一般保鮮盒也可以~)    為何要用真空保鮮盒? 真空環境能產生壓力差,加速糖分滲透進草莓細胞,並將果汁置換出來。這是讓草莓果肉像「軟糖」般 Q 彈的關鍵第一步。 2、萃取蘋果汁:   1,500g 蘋果塊 + 1,500ml 水 + 30ml 檸檬汁煮至軟爛,再過濾出約 900g 蘋果汁。 過濾時 「絕對不要擠壓」 ,要讓它自然滴落,然後放到冰箱冷藏。 Day 2 : 今天有二個工作,一是低溫糖化草莓和糖漿,第二是要來煮蘋果果膠哦 1 .       1、 低溫糖化: 將草莓與糖漿小火煮至冒小泡泡(低溫糖化),切記不要煮滾,維持果肉完整度。放涼後再次冷藏。 2.       2、 濃縮果膠液: 900g...

妙潔美實袋

 


不知道大家有沒有過這樣的經驗?沒吃完的麵包放冰箱,再拿出來吃就會變乾、而且麵包的香氣都流失了?其實這最主要的原因是因為水份流失,加上冰箱中存放各種食物、互相串味,而影響口感。

想要解決這個困擾的方法,下次可以試著密封好放冷凍,不然就是找一個可以防止水份流失的優質保鮮袋。
豆豆媽這次試用了妙潔美實袋,就是一款有別於市面上其它保鮮袋的新產品~~它強調獨家的隔斷技術,可以阻絕空氣、減緩氧化。


第一次拿到試用包時,我順手切了一顆貴森森的日本青森蘋果,沒吃完的另一半放進去美實袋中冰冰箱。
結果隔二天拿出來,一打開袋子就聞到衝出來的蘋果香氣~~不會像以前放了二天、蘋果香氣都沒了,實在很厲害耶!所以我馬上回覆同事說:「這個可以接!」😎
因為見識過它阻絕空氣、不怕食物味道流失的厲害之處,所以後來我還帶著美實袋去買我最愛的肉桂捲~


嘖嘖~愛吃肉桂捲的人都知道,香味是決定肉桂捲勝敗的關鍵啊!以前我曾經訂一盒貴鬆鬆的肉桂捲,沒吃完的我連同盒子整個放進冷凍,結果再拿出來加熱吃,快哭慘了我~~😭

因為肉桂香氣跑掉了不說,還沾上了冰箱裡面魚啊、肉啊奇怪的味道,真的只有「心如死灰」可以形容我當時悲傷的心情😢~(還我肉桂捲來‼️
後來我將沒吃完的肉桂捲裝進美實袋中,放冷凍保存,要吃的時候在微波爐裡放一小杯的水,然後肉桂捲不用退冰,直接用大火微波加熱20秒~~



God‼️整個廚房都充滿著肉桂捲的香氣,跟剛出爐的一樣好吃耶!
除了麵包、肉桂捲、其他怕氧化、受潮、變味的食物,像是堅果、馬卡龍、餅乾、麵包等等…,都可以用妙潔的美實袋裝哦!







另外,超市買回來的食材也可以直接裝美實袋,整齊好收納,而且它不只可以保存食物,還可以醃漬食材。


像我平常醃做便當的雞腿排、里肌肉排、鮭魚排,醃漬好放進美實袋,不怕味道跑出來,影響冰箱內的其他食物。


重點是:它的袋體比一般的保鮮袋還要硬挺、堅固不易破損,醃漬的湯汁不容易滴落,而且它還可以清洗後重覆使用喲!


我用過很多種市售的食物保鮮袋,妙潔這次出的美實袋材質真的很特別,表面是透明,食材一目瞭然,底面是類似鋁箔材質,因為袋體材質密度高,所以水份、味道也比較不易流失,是這款保鮮袋最大的優點,目前在全聯、家樂福、大潤發等各大超市、量販通路都有鋪貨,推薦大家有機會可以試用看看哦!


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